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中文名：DL-丙氨酸

外文名：DL-Alanine    

别 名：L-2-氨基丙酸; DL-α-氨基丙酸; DL-α-丙氨酸      

DL丙氨酸是α丙氨酸的外消旋体. 就物理化学性质而言，映体之间的区别仅仅是旋光性的不通，其他均无区别，故对映体也称作光学对映体。能使偏振光的偏振面按顺时针方向旋转的对映体称为右旋体（dextroisonmer）；反之，称作左旋体（levoisomer）外消旋体（racemate）由等量左旋体和右旋体构成，因此，无旋光性。而内消旋体（mesoform）由于其两个手性互相抵消，因此也无旋光性。

  主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。具有良好的鲜味，可以增强化学调味料的调味效果；

    ☆具有特殊的甜味，可以改善人造甜味剂的味感；改善有机酸的酸味，改进醋的风味；
☆具有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的效果，可缩短腌制时间，改善风味；
☆作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭；具有抗氧化性，在各种食品加工中：如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其风味；
☆用作制造维生素B6的原料，微生物和生物化学氨基酸代谢用。
☆用作食品调味剂、营养增补剂、微生素B6中间体、饲料添加剂等。

食品强化剂主要包括维生素、矿物质、氨基酸三类。此外也包括用于营养强化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、鱼粉、麦麸等。矿物质类，如钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜等；维生素类，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素、叶酸、生物素等；氨基酸类，如牛磺酸、赖氨酸等；其他营养素类，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纤维、卵磷脂等