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                                               黄原胶

黄原胶又称黄胶、汉生胶 黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体

      黄原胶是集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。

1. 悬浮性和乳化性

2. 良好的水溶性

3. 增稠性

4. 假塑性

5. 对热的稳定性

6. 对酸碱的稳定性

7. 对盐的稳定性

8. 对酶解反应的稳定性

    主要用途：在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时,易于流动,易于倒出倒入,易于管道化,减少能源消耗

黄原胶俗称玉米糖胶、汉生胶，是一种糖类，经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体，通常经由玉米淀粉制造。黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，多用于食品加工时的增稠剂、乳化安定剂。黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。

   浅黄至淡棕色粉末。稍带臭。易溶于冷水、热水中、溶液中性。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。低浓度溶液的浓度也很高。

汉 生胶,又称黄胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。黄原胶可以溶于 冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应 用于日用化工、食品、化妆品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。

悬浮性和乳化性

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。

水溶性

黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。

增稠性

黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1％水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。

假塑性

黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。

对热的稳定性

黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化，一般的多糖因加热会发生粘度变化，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1％黄原胶溶液(含1％氯化钾)出25℃加热到120℃．其粘度仅降低3％。

对酸碱的稳定性

黄原胶溶液对酸碱十分稳定，在PH为5—10之间叫其粘度不受影响，在PH小于4和大于11时粘度有轻微的变化。在PH3—11范围内，粘度*使和最小值相差不到10％。黄原胶能溶于多种酸溶液，如5％的硫酸、5％的硝酸、5％的乙酸、10％的盐酸和25％的磷酸，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定，数月之久件质仍不会发生改变。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升高，降解加速。

对盐的稳定性

黄原胶溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶，粘度不受影响。在较高盐浓度条件下，甚至在饱和盐溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝，其粘度几乎不受影响。

对酶解反应的稳定性

黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。

黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：

取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。

1.低甜度食品：（取代10~100%之砂糖）各种点心、蛋糕、豆馅、果酱、调味料及一般调味加工食品。
2.防止淀粉老化：（对各种淀粉加2~5%）
冷藏各冷冻食品的利用，可增加抗冻性（饺子皮、包子、调理食品等），
烘焙食品（蛋糕、面包、西点、比萨等），面类（乌能面、中华面、日式荞面、拉面），米饭类（寿司饭、饭团、快餐米饭、米糕等），含淀粉之传统食品、点心（麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆馅、羊羹等）。
 3.防止蛋白质变性：（对总量添加2~10%）冷冻调理食品（鱼丸、贡丸、花枝丸、鱼浆炼制品等，可改进组织、增进弹性及耐性），豆腐及豆类加工品（可改善组织、消除豆臭），布丁、茶碗蒸蛋等加工品（抗冻、防止解冻离水），乳酸菌饮料（增加活菌数、抑制过发酵味）。
4.组织安定化、柔软化及鲜度之保持：（浸透2%或浸渍5%之溶液），各种脱水、干燥之食品（蔬菜、水果、肉类、鱼、虾等），水果、蔬菜、菇类等之前处理及预冻处理，肉、鱼、虾及海藻等之前处理及预冻处理，谷类等（米、豆类、杂粮之前处理），安定及保持蔬菜在调理加热处理时之SOD活性。
5.味道改善：（添加0.5~7%）调味料、健康食品及素材、发酵食品、罐头食品；抑制苦味、涩味等，增进碱味、发味、香辛味等（视不同产品而定）。
6.结晶性之利用：（取代40~80%之砂糖）软糖、硬糖、棒棒糖、蜜饯、糖衣等。
7、抵制吸湿：（适量添加）肉干、肉松等；巧克力、口香糖、甜甜圈等；粉末及颗粒调味等；海苔及其加工食品等；各种裹粉、预拌粉等（对粉添加5%）。
8、抑制食品褐变、保持食品色泽：（酌量取代砂糖）保持草莓果酱之鲜红色、降低甜度、呈现草莓特有风味（取代25~50%之砂糖）；提高白豆馅之保湿性、味质佳、色泽不变黑（取代15~25%之砂糖）；将苹果削皮后浸渍可防止常温或冷藏时之褐变，保持良好口感（5%溶液）；抑制果汁饮料长期保存之褐变（取代30~50%之砂糖）。
功能特性

 ● 防止淀粉老化
   海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，低湿或冷冻条件下表现得更为突出。
 ● 防止蛋白质变性
   冷冻、高温或干燥条件下海藻糖能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构
 ● 抑制腐腥味臭味的生成
   海藻糖可以有效地去除臊臭味和陈米臭味，保持鱼肉类和米质的新鲜度，维护其质感
 ● 果蔬保鲜效果
   海藻糖能够有效地保护细胞膜结构和蛋白质，从而可保持动植物细胞的结构、纹理、色泽和风味，有利于脱水疏菜、肉类、水果等复水。
● 矫味作用
   海藻糖能缓和、部分掩盖不良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸味起缓和作。
 ● 抑制脂肪酸分解
   海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。
 ● 稳定物料中超氧化物歧化酶
● 防蛀牙
   海藻糖在口腔内不发生分解，不产酸，也不会产生引起龋齿的不溶性葡聚糖 

使用方法

  汉生胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：

  取一份汉生胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。

技术指标

应用添加量使用产品用量(%) 效用

 果汁饮料 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

 冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

 酱油、蚝油 0.05-0.1 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性

 冷冻甜食 0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水

 烘焙食品0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料

 胶凝体 0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型

 软饮料 0.01-0.3 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

 色拉调味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

 方便面 0.2-0.3 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

 香肠 0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性

 肉罐头0.1-0.2 便于调料、使汤冻化

 干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脱水收缩

 蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松软、延长货架寿命

 面包 0.1-0.2 松软、适宜用于含粗纤维的黑面包

 脱水食品 0.2-0.4 加快复原速度、保持色泽味道

 医药、化妆 0.2-1.0 定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用

 牙膏0.4-0.6 易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

 宠物罐头 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型

 鱼虾饲料 0.5-2.0 粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药

 石油业 0.2-0.4 具有良好的流变形，是*质的钻井泥浆稳定剂

 烟丝 0.1-0.3 防止烟草碎断、烟草香料乳化及保湿粘合剂，适用于烟草薄片

 印染 0.5-1.5 载色剂、粘附剂、方便于颜料分散，着色和增色

 陶瓷 0.3-1.0 适用于做陶瓷釉料的悬浮稳定剂

 水溶涂料 0.2-0.3 适用于水溶性涂料、乳胶漆、具有良好的稳定性、易于喷涂

 其他食品工业 1.0-2.0 具有良好的韧性及光泽、不断裂、不起皮。

【食品行业】：食品营养强化

【医药制造】：保健食品 、填充剂、医药原料等。

 1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。

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