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琼脂粉是一种纯天然海藻胶粉，由海藻江蓠、紫菜等精炼提取胶液经浓缩、脱水、粉碎而成。在众多的食用胶体中，持久保持独特的*地位。其胶体的结构是由众多的分子链成网组成。是高纤维组织零热量营养的胶体，所以在消除肠道的有害物质，增进肠蠕动，吸附胆固醇、清热降火气方面有独特的生理作用，特别是老年人理想的食品。在食品工业方面几十年来一直作出重大贡献。也使众多食品企业从中受益，在各种食品中扮演着称职的角色。本公司迎合市场而开发的各种型号的琼脂粉，也是出于对食品企业面对激烈市场竞争的考虑，既要有高档次的质量，又能有效的降低成本，同时本公司也在不断进取中得以发展。近年产品又向化妆品胶体方面迈进，琼脂胶体具有的光亮度、韧性、抗搬运振动、水份消耗慢、胶体收缩缓慢、香料附着性强、稳定期长等特点，深受清香剂厂商喜爱。

优质琼脂的特征：

体干．色白亮、洁净透明度高，弹性大，坚韧，牢度强。

 粘度有：600、 800-1200、  1300

劣质琼脂的特征：

色黄且乌暗．不透明，弹力弱，干硬较脆，不坚韧。

假琼脂的特征：

外观白而没有光泽，杂质含量高，透明度很差（注：l%浓度的水溶液溶解后，可发现大量的水中不溶物）。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右，它很快就吸水膨胀复原，而真琼脂没有这种现象。 

  琼脂粉在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广 泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品等。

琼脂特性：

琼脂的最有用特性是它的凝点和 熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体的*凝固剂。用琼脂 配制的固体，可用以进行高温培养而不熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫死。因此，琼脂是制备各种生物中应用最广泛的一种凝固剂。琼脂 的浓度，通常是液体的1～1.5%。

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