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葡萄糖酸钙，分子式为Ca(C6H11O7)2，白色结晶性粉末，无臭无味。用作食品的钙强化剂与营养剂、缓冲剂、固化剂、鳌合剂

本品为白色结晶性或颗粒性粉末，熔点201葡萄糖酸钙℃（分解），无臭，无味，易溶于沸水（20g/100ml），略溶于冷水（3g/100ml，20℃），不溶于乙醇或乙醚等溶剂。水溶液显中性（pH约6-7）。

性状

分无水品和一水品两种。白色结晶颗粒或绒毛状粉末。无臭无味。在空气中稳定。熔点201℃（分解）。120℃时失去结晶水。溶于水。水溶液pH值约6~7.不溶于乙醇、醋酸及其他有机溶剂。

用途 

作为食品添加剂,化学书用作缓冲剂、固化剂、螯合剂、营化学书养增补剂。按我国卫生部颁布的“化学书食品营养强化剂使用卫生标准”(化学书1993)规定,可用于谷类及其化学书制品,饮料,其用量18-38克/公斤。/公斤。

制作油炸食品或糕点时,添加适量,除有营养强化作用外还可防止油脂氧化及食品发色,提高制品的感观质量。葡萄糖酸钙作为食品的钙强化剂与营养剂,同时还可用于缓冲剂、固化剂。

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