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中文同义词低聚异麦芽糖英文名称Oligomeric isomaltose

性质

（1）低聚异麦芽糖甜度为蔗糖的45%～50%，可降低食品甜度改善味质。

（2）低聚异麦芽糖的粘度高于同浓度蔗糖液，低于麦芽糖，食品加工时比麦芽糖易于操作，易于食品加工，对于糖果糕点等组织与物性无不良影响。

（3）低聚异麦芽糖的耐热耐酸性 。它在pH=3和120℃下长时间加热也不会分解。其适用于饮料、罐头及高温处理或低pH值食品中。

（4）着色性方面，低聚异麦芽糖可与蛋白质或氨基酸共热产生美拉德褐变反应，着色度与糖浓度有关，并受共热蛋白质或氨基酸的种类、pH值、加热温度及时间的影响。

（5）低聚异麦芽糖具有良好的保湿性，水分保持力好，防止淀粉食品的老化和糖结晶的析出。

（6）低聚异麦芽糖的水分活度(Aw=0.75)比蔗糖(Aw=0.85)和麦芽糖(Aw=0.77)都低，而一般的细菌、酵菌、霉菌都不能在Aw≤0.8的环境中生长。这表明低聚异麦芽糖具有较佳的防腐效果。

（7）低聚异麦芽糖不能为酵母和乳酸菌利用。同时促进双歧杆菌发育，但不影响乳酸菌等正常发酵的进行。其不发酵性是其在食品中发挥保健功能的前提基础。

（8）低聚异麦芽糖不为链球菌作用，牙齿不易被腐蚀。它与蔗糖并用时能强烈抑制由蔗糖生成葡聚糖，低聚异麦芽糖中的潘糖对阻碍齿垢形成的效果极为明显

用途

低聚异麦芽糖在自然界中其作为支链淀粉或多糖的组成部分。在某些发酵食品如酱油,黄酒中仅有少量存在。由于其可促使人体内的双歧杆菌显著增殖,具水溶性膳食纤维功能,热值低、等特性,所以是种应用广泛的功能性低聚糖,目前市面上异麦芽低聚糖产品主要有立健这类的养肠保健品

低聚异麦芽糖浆(粉)味质美好,可用来代替部分蔗糖,改善食品口感,降低甜度。

粘度

低聚异麦芽糖粘度高于同浓度蔗糖液,低于麦芽糖,食品加工时比麦芽糖易于操作,对糖果、糕点等组织与物理性质无不良影响,其粘度比蔗糖高,更易于保持结构稳定。

耐热、耐酸性

低聚异麦芽糖耐热、耐酸性*。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。

保湿性

低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化,延长食品的保存时间。

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