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中文名称：乳果糖
中文别名：乳酮糖；4-β-D-半乳糖苷-D-果糖；4-O-β-D-吡喃半乳糖基-4-D-呋喃果糖
英文名称：Lactulose
CAS NO 4618-18-2
分子式：C12H22O11
分子量：342.30

性状

为白色、淡棕黄色粉末或澄明黏稠液体

用途

低聚乳果糖几乎不被人体消化吸收,摄入后不会引起体内糖水平和水平的波动，可供忌糖人群食用。该糖也是双歧杆菌增殖因子,与同是双歧杆菌增殖因子的低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等相比,低聚乳果糖的双歧杆菌增殖活性更高，甜味特性也更接近于蔗糖。商业化生产的低聚乳果糖产品甜度约为蔗糖的70%。

1、甜度
低聚乳果糖的甜度为蔗糖的30%,甜味特性类似于蔗糖,甜味质量是各种低聚糖中比较好的,因此可应用于食品工业中而不必担心其对产品风味产生影响。商业化生产的低聚乳果糖,由于含有蔗糖、乳糖等其他成分，因而甜度要略高一些。市场上销售的低聚乳果糖制品有三种:LS-35、LS-55P和LS-55L,其甜度分别为蔗糖的70%、50%和55%。
2、对酸、热的稳定性
与其它低聚糖相比，低聚乳果糖对酸、热具有较高的稳定性，其稳定性与蔗糖相似，在中性条件下稳定，在酸性条件下相对更稳定，pH7.0下80℃加热2h和pH3.0下80℃加热2h，都几乎不发生分解，在pH4.5的条件下，其加热温度甚至可达到120℃。
3、保湿性
低聚乳果糖具有高的保湿性，能使食品保持湿润，可防止面包、点心等淀粉类食品老化，延长食品货架期。低聚乳果糖是指由3~9个单糖通过糖苷键连接而成的低度聚合糖,是以乳糖和蔗糖(1:1)为原料,在节杆菌(Anthrobacter)产生的B-呋喃果糖苷酶催化作用下,将蔗糖分解产生的果糖其转移至乳糖还原性未端的C1位轻基上,生成的半乳糖基蔗糖叫低聚乳果糖。用途:常用于各类食品、饮料保健品、保健食品、医药原料等
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