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中文名称海藻糖

中文同义词海澡糖;D-海藻糖,无水;无水D-(+)-海藻糖;D(+)-海藻糖无水物;海藻糖无水物;纳米资质图海藻糖;无水海藻糖标准品;海藻糖厂家

英文名称Trehalose

英文同义词D-(+)-TREHALOSE;D-TREHALOSE;(2R,2'R,3S,3'S,4S,4'S,5R,5'R,6R,6'R)-6,6'-oxybis(2-(hydroxyMethyl)tetrahydro-2H-pyran-3,4,5-triol);TREHALOSE(P);ALPHA-D-TREHALOSE;ALPHA,ALPHA-D-TREHALOSE;MYCOSE;TREHALOSE

CAS号99-20-7

分子式C12H22O11

分子量342.3

EINECS号202-739-6

性质

海藻糖有三种不同的正位异构体(Anomers)，即α，α-海藻糖(又叫蘑菇糖，Mycose)，α，β-海藻糖(新海藻糖，Neotrehalose)和β，β-海藻糖(异海藻糖，Isotrehalose)。海藻糖可以几种固体形式存在，最常见的是二水化合物。海藻糖的稳定性比蔗糖好，与氨基酸、蛋白质等混合在加热的条

件下，也不会发生美拉德反应。其溶解度约是蔗糖的2/3，渗透压与蔗糖、麦芽糖等双糖相同，甜度只有蔗糖的45%左右，留在口中的后味较清爽。含两个结晶水的海藻糖不显示吸湿性，而无水海藻糖结晶有非常强的吸湿性，后者可作为干燥剂使用。海藻糖不能使斐林试剂还原，也不能被α-糖苷酶水解，但在强酸条件下能被水解为两个葡萄糖分子。

用途

使用淀粉的食品，放在常温或低温下，就会因淀粉的老化而变硬，出现松散、白浊等现象，从而引起品质的下降，尤其是冷冻食品，淀粉的老化现象更为显著。过去，是采用添加糖类、酶制剂、乳化剂等方法来抑制淀粉的老化，但这些方法都不够完善，综合来看，添加糖类是较为有效的。

海藻糖对生物干制品的保护作用使其在生化制品领域大有作为，如果能开发出更多常温下保存和使用的产品，则可使生化制品的成本大大降低。目前已将海藻糖技术应用于不稳定的限制性内切酶类，使其可以在常温下保存相当长时间而不失活，这种技术还可能导致推出自动化的带干池或干PRC反应试剂盒等新型生化工具。

随着研究的深入，基因工程技术的发展，含海藻糖的转基因植物的建成，不仅仅是提高作物的抗旱能力，而且能使作物在收获加工后显得新鲜、更具有浓浓的风味如甜昧水果、蔬菜及其他产品。此外，高含量海藻糖的作物与其具有较好耐冻性有密切关系。由此看来，抗旱植物的建成及其发展将有可能为抵抗旱灾、冻灾及改造沙漠、绿化荒旱地做出重要贡献。