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中文名称果胶酶

中文同义词果胶酶;聚半乳糖醛酸酶;果胶酶来源于黑曲霉;果胶酶(40U/MG);果胶酶SS;PECTOLYASEY-23果胶酶Y-23;MAECROZYMER-10离析酶R-10;PECTINASE果胶酶(40U/MG)

英文名称Pectinase

英文同义词POLYGALACTURONASEPECTINASE;PECTINASEFROMRHIZOPUSSP;PECTINASEFROMRHIZOPUSSP.PLANTCELL*CULTURETEST;PECTINASEFROMASPERGILLUSNIGER-*PLANTCELLCULT;PECTINASEFROMASPERGILLUSNIGER;PectinasefromAspergillusniger,~1U/mg;PECTINASEFROMRHIZOPUSSP.~20U/MG;POLYGALACTURONASE,STERILE,FORPLANT*TISSUECULTUR

CAS号9032-75-1

分子式C18H37N(CH3)2

分子量0

EINECS号232-885-6

性质

纤维素酶为白色或灰褐色粉剂及褐色水剂.作用pH范围：pH2.5-7.5，最适pH为4.8 作用温度范围：30-80℃，最适温度为50℃。

产品用途:

果胶酶是水果加工中 重要的酶,应用果胶酶处理破碎果实,可加速果汁过滤,促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用,其效果更加明显,如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁,大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构,显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶(含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等),可提高果蔬果汁的出汁率,增加澄清度,在果蔬加工中有广阔的应用前景。

1、在水果加工业(主要葡萄酒、果汁)中的应用:

 ①水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后,可降低果汁的粘度,有助于

 压榨并提高出汁率;

 ②果胶酶能破坏果汁中的悬浮物的稳定性,使其凝聚沉淀,得到澄清果汁;

 ③果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量,缩短超滤时间;

 ④经果胶酶处理的果汁比较稳定,浓缩后不再发生浑浊;

 ⑤在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和过滤速度的作用,还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀;

  ⑥果实脱皮:含有纤维素和半纤维素的粗果胶酶酶制剂能够作用于果实皮层,使之细胞分离,结构破坏而脱落。

 ⑦碱性果胶酶可促进茶叶发酵,可通过破坏茶叶中的果胶物质来改善速溶茶粉在冲泡过程中形成泡沫的性能

 ⑧胶酶和纤维素酶、半纤维素酶结合使用,可破坏油料作物的细胞壁,便于油料的释放,从而提高萃取率。由于酶法提取条件温和,油料中多酚物质和VE都有所增加,从而提高油料的稳定性。

   2、在饲料工业中的应用:

   ①果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合使用,可降解植物细胞壁中果胶和纤维素等抗营养因子,促使淀粉、脂类、维生素和蛋白质等释放出来,从而提高了饲料的营养价值;

  ②可降低饲料的粘度,促使饲料在动物内的消化吸收。

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