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中文名称:溶菌酶
英文名称:lysozyme from human neutrophils
英文别名:lysosyme chloride; Lysozyme, Human Neutrophil; mucopeptide; Lysozyme (hen egg white); Lysozyme
CAS号:9001-63-2;12650-88-3
EINECS号:235-747-3
分子式:C36H61N7O19
分子量:895.9134
溶菌酶为白色晶体,碱性蛋白质,等电点PH10.5~11.0。溶菌酶产品活力≥2.0万u/mg,溶于稀盐水,在丙酮和乙醇作用下生成沉淀,酸性溶液比较稳定,加热至55℃也不会受到影响,其水溶液在62.5℃,30分钟会完全失活,而15%乙醇溶液在62.5℃,60分钟,20.5%乙醇溶液在62.5℃,20分钟也不失活。可溶解细菌细胞,特别是对细球菌有较强作用,具有 素的各种性质,这是因为它对细胞膜壁的糖蛋白质(类粘蛋白)的多糖类,具有分解作用,可分解几丁质和乙二醇几丁质,得到碳酸盐、盐酸盐和硝酸盐结晶等
用途
1.溶菌酶是很稳定的蛋白质,有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的最耐热的酶;
2.溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活,当转移到水溶液中时,溶菌酶的活力可全部恢复;
3.溶菌酶可被冷冻或干燥处理,且活力稳定;
4.溶菌酶适宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;
5.溶菌酶生产成本较低;
6.溶菌酶的 谱较广,不仅局限于G- 菌,对部分G+菌也有抑制效果;
7.溶菌酶作为防腐剂 安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质,1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。