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环状糊精(β-cyclodextrin简称β-CD)是淀粉经酸解环化生成的产物。它可以包络各种化合物分子,增加被包络物对光热、氧的稳定性,改变被包络物质的理化性质。

环状糊精有着保护一些物质抗氧化、抗光、抗热、防挥发以及固相化等功能,所以可作为多功能食品添加剂。

性状

β-环状糊精为白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末;无臭,略有甜味;β-环状糊精溶于水,难溶于甲醇、乙醇、丙酮等;β-环状糊精在碱性水溶液中稳定,遇酸则缓慢水解,其碘络合物呈黄色;结晶呈板状;β-环状糊精可与多种化合物形成包合物,使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮,具有掩蔽异味的作用,是新型分子包裹材料。

β-环状糊精在食品制造方面,主要用来消除异味,提高香料香精以及色素的稳定性,和防潮能力。β-环状糊精改善食品的口感,是食品,化妆品制造业的良好的稳定剂和矫味剂。

主要用途：

1.在食品加工和保存过程中β-CD可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的

   挥发，长期保持食品香味不变。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、

   氨基酸和维生素等营养成份的稳定。

2.β-CD可以除去鱼、肉腥味及食品中补加维生素B

  等营养成份后的不愉快味道及其它食品中的异味，增加食品的适口性，也可以改善糖精和

  甜蜜素等甜味剂的口感。

3.β-CD对于含油量高的饮料，如：冰淇淋、咖啡饮料及其它乳

   化食品等均可使其形成长期移稳定的乳状液。若与食品乳化剂配合使用，乳化效果更佳。

4.β-CD可以使食品防腐剂、保鲜剂缓慢释放，提高防腐效果，延长食品保质期。