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中文名称结冷胶

中文同义词树胶GELLAN;冷结树酯(结冷胶);树胶GELLAN吡喃葡萄糖醛酸与6-脱氧-L-吡喃甘露糖和D-吡喃葡萄糖乙酸酯的聚合物钙钾钠盐;洁冷胶;结冷胶价格;结冷胶生产厂家;结冷胶作用;凯可胶

英文名称GELLANGUM

英文同义词AGARSUBSTITUTEGELLINGAGENT;phytagelplantcellculturetested;GELRITEGELLANGURI;GELLANGUMPOWDER;Agarsubstitutegellingagent,GellanGum;GelzanTMCM;K9A-40;GELRITE

CAS号71010-52-1

EINECS号275-117-5

性质

结冷胶近乎白色粉末，无臭、无味。其最主要的特点是在低浓度下(0.05%)即可形成凝胶。一般使先分散于水中(不溶于冷水)，加热至75℃水化后，加入适当阳离子，再加热至80～90℃，冷却后即形成凝胶。凝胶对热呈可逆性，但如适当控制阳离子的种类和浓度，该凝胶体可在较高的温度(100℃)下仍保持凝胶状态

用途

由于结冷胶优越的凝胶性能目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中如布了,果冻,白糖,饮料 奶制品果酱制品面包填料，表面光滑剂,糖果糖衣调味料等。在非食品产业中如微生物培养基,药物的缓慢释放,牙膏等

1、结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，业有团中也可以起到改良饼千的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用

，加入到制作饼干的面

2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性

3、用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果。

4、结冷胶应用于糖果 可以给产品提供优越的结构和质地并缩短淀粉软糖胶体形成的时间:也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中。

5、在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。其他结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品:可与蔗糖、柠酸、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸等混合成干料,加入沸水中制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有人口后快速破碎,风味释放松好的特点:可替代果胶制作果酱,也可与淀粉结合或部分取代淀粉用糕点和水果馅饼填料。

由于结冷胶优越的凝胶性能目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中如布丁果冻,白,饮料,奶制品,果酱制品面包填料表面光滑剂糖果糖衣调味料等。也用在非食品产业中如微生物培养基 药物的缓慢释放牙膏等