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中文名称田菁胶中文同义词田菁胶;食品级田菁胶英文名称tian-jing gum英文同义词tian-jing gumCAS号分子式[C6H7O2(OH)3]n分子量0EINECS号

性状
田菁胶(sesbania gum)是由豆科植物田菁的种子胚乳中提取的一种天然多糖类高分子物质,其主要成分为D-半乳糖和D-甘露糖,以1:2组成。田菁胶可用做食品的乳化剂、增稠剂和稳定剂,以改善食品的质量。这主要是由于它溶于水中形成水溶性亲水胶,可使增稠性、稳定性和乳化性明显增高 。奶油色松散状粉末,溶于水,不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。常温下,它能分散于冷水中,形成粘度很高的水溶胶溶液,其粘度一般比天然植物胶、海藻酸钠、淀粉高5~10倍。

用途

田菁胶主要用于冰淇淋生产,可改善制品组织,提高制品品质,用量为0.05%。此外,与其极为相似的角豆胶在国外使用的范围极为广泛,如用于乳制品、肉制品、鱼及其制品、果酱、糖果、*食品等,用量为0.1%~1%

制法:将豆科植物田菁(S.cannabina Pers)种子的胚乳经粉碎过筛而成。

主要用于冰淇淋,蛋糕预混合粉,方便面,调味料,饮料及果冻等