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干贝素品名：干贝素、琥珀酸二钠、丁二酸钠、丁二酸二钠

干贝素英文：sodium succinate

干贝素CAS号：有

干贝素分子式：C4H4Na2O4·nH2O

干贝素颜色和性质

干贝素六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03，在空气中稳定，易溶于水（2035g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120时失去结晶水而成无水物。 

干贝素颜色和性质：干贝素六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。 

干贝素外观为白色结晶状颗粒，具有独特的贝类鲜味，与味精按一定比例混合使用，可产生鲜味相乘的效果，能缓和其他调味品的刺激性，增强呈味力，抑制异味；另外干贝素具有耐高温的特性,适合在热处理食品中使用。无臭，无酸味，有特殊贝类滋味。味觉阈值0.03%。至120度时失去结晶水而为无水物。易溶于水,不溶于乙醇。在空气中稳定。

用途

1、应用在酱菜制作当中:

  1)什锦酱菜 溶液180升,添加干贝素450g   

  2)乔头(韭白) 溶液180升,添加干贝素220g  

  3)酱山野菜(山葵) 山野菜液 10kg,添加干贝素3040g  

  4)应用在腌制酱咸菜当中,原液10kg,添加50g   

2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性),180升中添加2656g和谷氨酸钠并用,并用时,用量是谷氨酸钠的1015,这样会非常美味。   

3、加工豆酱产品。3.75kg兑约1g左右,味道会更好。    

4、制造合成醋,4的醋酸溶液180升,加入约350400g的干贝素,特别是和本公司的单福马酸一起使用,结果将会使强烈的刺激性香味得到中和,而且由于单福马酸的作用,可以去掉过剩的酸,而产生 的酸味。

5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量,添加1020,能使味道更加美好,特别是贝类罐头。

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