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单辛酸甘油酯是一种新型高效广谱防腐剂。它无色透明
液体，能够分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂。属亲酯性非离子型乳化剂，HLB值为5.2，有
防腐和乳化双重功能，主要用于食品、化妆品中的 剂和乳化剂。

单辛酸甘油酯是各种食品改良使用广泛的添加剂。

英文：Mono-caprylin glycerate

分子式：C11H22O4

分子量：218.30

CAS:537-49-5

性状

淡黄色透明液体，无臭，略带椰香气味。不溶于水，与热水振摇可分散。溶于乙醇及有机溶剂。
是一种新型无毒高效广谱防腐剂。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，规定为不需限量的食品防腐剂。

用途

一种新型高效广谱防腐剂。它。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场,规定为不需限量的食品防腐剂。

在肉制品中添加浓度0.05%——0.06%时,对细菌霉菌酵母完全抑制;在生切面中使用0.04%,保质期比对照组从2天增至4天;在内酯豆腐中使用,有同样效果。我国GB2760——1996规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面,使用量1g/kg;肉肠为0.5g/kg。

单辛酸甘油酯是脂肪 的中间代谢产物,一种新型无毒高效广谱防腐剂 ,对革兰氏菌 、霉菌 、酵母 均有。同时,其优良的乳化性能对稳定食品形态、改善组织结构,优化制品品质有显著帮助,可广泛应用于生湿面制品(如面条、饺子皮、棍纯皮、烧麦皮)、糕点、倍烤食品馅料、表面用挂众及肉灌肠类。

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