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中文名：纳他霉素

分子式：C33H47NO13

性状

纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。纳他霉素(Natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理。

用途

1.    防腐剂替代化学防腐剂是食品工业发展的一个必然趋势。随着人们对食品安全意识的增强和提高,食品行业日趋规范,食品中防腐保鲜剂必然将向绿色的方向发展,这是食品工业发展的一个必然趋势,防腐保鲜剂将逐步替代现在使用的多种化学防腐剂。

2.    使用安全、保鲜更长久。纳他霉素(Natamycin),又称匹马菌素或游霉素,是目前国际上获得批准的一种广谱、安全的生物食品防腐剂。它很少的量就能抑制致使食品腐败的霉菌和酵母菌,是一种安全、无毒、无不良反应的食品防腐剂。产品安全、可靠,又不影响产品风味。现在已有40多个国批准应用,广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。纳他霉素符合我国新颁布的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007),被批准用于干酪、肉制品(酱卤肉制品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类)、糕点表面、果疏汁(浆)表面、蛋黄酱、沙拉酱、发酵酒等领域。可以满足人们对健康食品、安全食品的需求。

3.降低产品返货率,提高产品附加值。在食品中添加纳他霉素,可以抑制食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖,有效延长产品保质期。这就大大降低了产品的返货率,降低了企业的返货成本,从而减少了企业总的运营成本。纳他霉素属于高新技术产品,新技术在食品行业的应用目的是:改善食品的色、香、味,使其更附合消费者的需求。纳他霉素是白色、无气味、无味道的粉状物,故对产品的色泽、口感及气味无任何影响,对解决上述问题有 强的针对性,能有效提高产品的科技含量,增加产品的附加值。

总之,随着我国食品工业的发展和人们综合素质的提高,我们的政府和社会也正在呼吁食品的安全和健康,纳他霉素作为一种无毒、无不良作用的食品防腐剂,迎合了人们的需求,必将会

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