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中文名称茶多酚

中文同义词茶(CAMELLIASINENSIS)叶提取物;茶精;茶多酚(UV98%);维多酚;绿茶植物提取物;茶叶萃取物;(一)-EPIGALLOCATECHINGGALLATE;(一)-表儿茶素没食子酸酯

英文名称Teapolyphenol

英文同义词TEAPOLYPHENOL;5,7-Dihydroxy-2-(3,4,5-trihydroxyphenyl)-3,4-dihydro-2H-chromen-3-yl3,4,5-trihydroxybenzoate;eaPolyphenols;(-)-epigallocatechingallate84650-60-2;CAMELLIASINENISI;BroadleafHollyLeafExtract;GreenTeaExtractPowder;GreenTeaP.ECAS号84650-60-2

分子式C17H19N3O

分子量281.36

EINECS号200-053-1

性质

茶多酚为淡黄至略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH=2～7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH=3～4。在碱性条件下易氧化褐变。儿茶素类约占茶多酚总量的60%～80%。以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中，茶多酚含量大于95%，其中儿茶素70%～80%;黄酮化合物4%～10%;没食子酸0.3%～0.5%;氨基酸0.2%～0.5%;总糖量0.5%～1.0%。叶绿素以脱镁叶绿素为主，含量为0.01%～0.05%。

营养成份。其主要用途如下:
糕点及乳制品
对高脂肪糕点及乳制品,如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多仅可保持其原有的风味,防腐败,延长保鲜期,防止食品退色,抑制和杀灭细菌,

饮料生产

茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料,还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等

多种维生素的降解破坏,从而保证饮料中的各种营养成份。

水果蔬菜保鲜
在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液,就可抑制细菌繁殖,保持水果、蔬菜原有的颜 色,达到保鲜防腐的目的。

畜肉制品
茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等,具有良好的保质抗损效果,尤其是对罐头

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