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藻蓝蛋白是从螺旋藻中分离出的一种深蓝色粉末，色泽美观。它既是一种蛋白质，又是一种食用色素，同时又是良好的保健食品。

藻蓝色素:

1.溶解性

粉末状态的产品在冷水或温水中能够迅速溶解,形成均一的透明的水溶液。

2.PH稳定性

在PH5~8的范围内不会产生色调的变化。由于本产品是一种与蛋白质结合的色素,所以在PH4.2左右会产生絮凝、沉淀现象。如果与牛奶或蛋白质材料同时使用的话,能够提高本产品的稳定性。

3.热稳定性

由于是与蛋白质结合的色素,建议在加热前添加或在60℃左右添加后迅速冷却。但是,以高浓度的糖溶液为溶解介质时本产品的热稳定性有显著的提高。

4.光稳定性

本产品的光稳定性表现略差,如果与抗坏血酸钠(sodium ascorbate)等抗氧化剂使用的话,稳定性会有显著的提高。

5.酒精稳定性

在**的酒精中会产生沉淀现象,可以溶解于20%以下的酒精溶液。

6.金属离子稳定性

本产品的稳定性受Fe,Al等3价金属离子的影响,使用金属封锁材料能够减少其影响。