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三聚甘油单硬脂酸酯是由聚甘油与脂肪酸形成的酯，其结构依甘油的聚合度、脂肪酸的种类及其酯化度的不同而不同，其是一组系列产品的总称，聚甘油酯是多羟基酯类非离子表面活性剂，由于其亲水性随甘油脂聚合度的增大而增强，亲油性随脂肪酸脂的不同而不同，所以通过改变甘油的聚合度，脂肪酸的种类及酯化度，可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性剂。

性状

三聚甘油单硬脂酸酯（PGFE）因其组分和聚合度的不同，可为淡黄色至琥珀色油状粘稠液体，

浅黄色至棕色的塑性柔软固体，以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。分子中含有聚甘油基和

单双脂肪酸根，具有HLB值范围宽（1～16）的特点。不溶于水，但易分散于水中，溶于乙醇、

有机溶剂和油类。有耐高温、耐酸的特性。

产品应用

(一)在冰淇淋中的作用: 三聚甘油单硬脂酸酯是制作冰淇淋非常理想的乳化剂和稳定剂。

1、改进脂肪在混合料中的分散性,使脂肪粒子微细均匀分布,使脂肪球呈微细乳浊状态,提高乳状液稳定性。  

2、脂肪与蛋白质的相互作用,分散脂肪球以外的粒子使乳状液稳定,有助于控制脂肪的附聚与凝聚作用。  

3、改进空气混入,提高发泡能力。形成细密的气孔结构增大体积

4、防止和控制粗大冰晶形成,使冰淇淋组织细腻,提高冰淇淋的耐热性。           

5、增加室温下冰淇淋的耐热性。防止贮藏运输过程中收缩变形,改善口融性。      

 6、该产品与常用乳化剂相比具有优良的抗融性能,其抗融性能是分子蒸馏单甘酯等其它乳化剂的1-2倍。

(二)在糖果、巧克力中的作用  

1、在糖果制造中是良好的乳化剂和增塑剂。    

2、可防止奶油糖类糖果产生油脂分离现象。

3、提高糖果的防潮性,减小变形,防止粘纸粘牙,改善口感。

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