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丙氨酸

外文名：DL-Alanine      

别 名：L-2-氨基丙酸; DL-α-氨基丙酸; DL-α-丙氨酸      DL丙氨酸是α丙氨酸的外消旋体.   就物理化学性质而言，手性对映体之间的区别仅仅是旋光性的不通，其他均无区别，故对映体也称作光学对映体。    

 能使偏振光的偏振面按顺时针方向旋转的对映体称为右旋体（dextroisonmer）（前加（+）或d表示）；反之，称作左旋体（levoisomer）（前加（－）或l表示）。外消旋体（racemate）（前加（±）或dl表示）由等量左旋体和右旋体构成，因此，无旋光性。而内消旋体（mesoform）由于其两个手性中心互相抵消，因此也无旋光性。

性状

 无色至白色针状结晶或结晶性粉末，无气味，有甜味，溶于水。

用途

主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。还大量用做医药中间体,制造维生素B6、DL-氨基丙醇的原料,医学微生物和生物化学氨基酸代谢用药。是一种氨基酸类饲料添加剂,是合成多种氨基酸农药的中间体。

常用于各类食品、饮料、保健品、保健食品、饲料、肥料、医药、农业、工业、生化研究等。

使用范围和使用剂量( g/kg)

12.0调味品 按生产需要适量使用

使用条件使用增味剂时应注意由于新生儿的味觉不发达,不能感受增味剂增强风味的效果,故婴幼儿食品无需使用增味剂。另外由于部分人在空腹等因素下对谷氨酸钠产生不,故生产出口食品应参照销往国对增味剂感受情况适当使用。

使用工艺在实际加工 中可与其他增味剂一起使用,比单一使用效果更佳。

预期使用效果具有增 香的作用,与糖进行羰氨反应可生成具有特殊香味的物质。

具有特殊的甜味,可以改善人造甜味剂的味感;改善有机酸的酸味,改进醋的风味;

具有酸味,使盐入味快,提高腌制咸菜、酱菜的效果,可缩短腌制时间,改善风味;

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