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中文别名:L-氨酰胺; L-谷氨酸-5-酰胺; (S)-2,5-二氨基-5-氧代戊酸; L-2-氨基戊二酸酰胺; 左谷酰胺; 麸氨酰胺; L-谷胺酰胺; L-谷氨酸酰胺; 氨羰基丁氨酸; L-(+)-谷氨酰胺/2-氨基戊二酸; L-麸氨酰胺; L-谷酰胺; L-氨羰基丁氨酸;

英文名称:L-Glutamine; Glutamine (VAN); L(+)-Glutamic acid-5-amide; L-Glutamic acid gamma-amide; Glumin (amino acid); Glavamin;

CAS No 56-85-9

EINECS号:200-292-1

分子式:C5H10N2O3

熔点:185℃

沸点:445.6℃at760mmHg

折射率:6.8 ° (C=4, H2O)

密度:1.321

Inchi:InChI=1/C5H10N2O3/c6

性状

用途

适用于食品添加剂 L-谷氨酰胺，该产品在食品加工中作营养增补剂，调香增补剂。并且L谷氨酰胺是健美运动 和健美爱好者的重要营养补剂。它（以下称谷氨酰胺）是肌肉中丰富的游离氨基酸 ，约占人体游离氨基酸总量的60%。空腹血浆谷氨酰胺浓度为500－750umol/L。谷氨酰胺不是必需氨基 酸、异亮氨酸合成。在疾病、营养状态不佳或高强度运动等应激状态下，机体对谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能满足需要。谷氨酰胺对机体 具有多方面的作用：

4．参与合成谷眈甘肽（一种重要的抗氧化剂）。

5．胃肠道管腔细胞的基本能量 来源。

谷氨酰胺颜色和性质：L-谷氨酰胺为白色结晶或晶性粉末，L-谷氨酰胺能溶于水，不溶于甲醇，L-谷氨酰胺无臭，稍有甜味。

  L-谷氨酰胺是调味剂。GB2760-2001）规定为允许使用的食品用香料。

【限量 】：1.占食品中总蛋白质量的6.6%（FDA§172.320，2000）。

                2.FEMA（mg/kg）：焙烤制品、早餐谷物，20~100；无醇饮料、含醇饮料，3~30；干酪、酱汁、肉制品、果仁制品、禽制品，15~100；胶姆糖、糖果、糖霜、凝胶及布丁、软糖、代糖品、甜沙司，3~15；调味品2~25；蛋制品、代乳品、其他谷类，5~10；油脂、冷饮、水果冰品、乳制品，5~15；鱼制品15~30；硬糖1~20；速溶咖啡和茶10~100；果酱、果冻、加工水果，2~15；加工蔬菜3~5；复水蔬菜5~25；调味香料10~250；小吃食品15~250；汤料5~250。

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