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大豆(学名:Glycine max(L.) Merr)通称黄豆。豆科大豆属一年生草本,高30-90厘米。茎粗壮,直立,密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶;托叶具脉纹,被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;小叶宽卵形,纸质;总状花序短的少花,长的多花;总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花;苞片披针形,被糙伏毛;小苞片披针形,被伏贴的刚毛;花萼披针形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖状。荚果肥大,稍弯,下垂,黄绿色,密被褐黄色长毛;种子2-5颗,椭圆形、近球形,种皮光滑,有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月,果期7-9月。

性状

本品为黄色或黄棕色粉粒,少有特异味,不溶于水,在水中膨润呈胶体溶液,在空气中或光照下迅速变褐,乳化效果好,并且稳定性好,且富有湿润力,用量少,可以用多种食品之中,

用途

用于人造黄油(氢化油)，起乳化、防溅、分散等作用， 大用量为0.1%~0.35%。用于油脂乳化剂，起油水乳化作用，乳化油可以代替纯油脂，有改进食品质量、节约食品加工用油的效果。在巧克力中添加0.2%~0.3%，起保形、润湿作用，能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象。糖果中添加0.5%，特别是对含有坚果及蜂蜜的糖果，能防止渗油及渗液作用，对口香糖能起留香作用，用量为0.2%～0.3%，此外还可用于其他制品，如蛋制品等。

3.营养特性：

大豆磷脂可提供生物体所必需的营养成分和能量物质，对动物非常重要，是饲料生产的理想营养补充剂。其功能和作用是:

作为油脂代替品，提高饲料能量。改性磷脂的热能为7500～8000千卡/千克，接近植物油脂。所产出的肉、蛋、奶质量等优于以动物油脂作能量来源的产品，对人体健康有益。

提供胆碱、肌醇、磷酸等营养素，提高饲料的营养价值。磷脂对鸡有的作用。特别是所含胆碱和肌醇，可使母鸡产蛋增加约7.4%，饲料消耗减少5%，蛋的重量增加3.2%以上。来航鸡强制换羽期的需磷量在0.6%～0.7%，产蛋率为75.8%，而含磷0.4%时产蛋率仅为66.2%，说明随着饲料中含磷量的增加，产蛋率也随着提高