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中文名称丙酮酸钙

中文同义词丙酮酸钙,无水,97%;2-氧代丙酸钙盐;焦葡萄酸钙;丙酮酸钙100G;丙酮酸钙(2-氧代丙酸钙盐、焦葡萄酸钙);丙酮酸钙,无水;丙酮酸钙;2-氧代丙酸钙盐、焦葡萄酸钙

英文名称Calciumpyruvate

英文同义词PYRUVICACIDCALCIUMSALT;2-oxo-propanoicacidcalciumsalt;Pyruvate(Ca,Mg,Na,Etc);Cacliumpyruvate;Calcimpyruvate;Pyruvicacidcalcium;CALCIUMPYRUVATE;CALCIUMPYRUVIC

CAS号52009-14-0

分子式C3H6CaO3

分子量130.16

EINECS号257-599-9

性状

丙酮酸钙是丙酮酸的钙盐，很稳定，白色结晶粉末，无味，近乎中性，微溶于水。丙酮酸却极不稳定，极易被氧化，弱氧化剂Fe与H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。丙酮酸是有机体内糖类代谢过程中的中间产物，也是蛋白质类与脂类代谢必经的中转站，它在自然条件下为无色有刺激性气味的液体，沸点165℃（分解），易溶于水，除了具有羟酸与酮的典型性质外，还具有a-酮酸的特性，丙酮酸是 的a-酮酸（属于羟基酸）。

用途

1、应用于食品、饮料、乳制品、食盐等
2、营养增补剂(铁质强化剂)。用于强化奶粉的铁剂时添加量约6mg/100g。用于小麦粉、饼干、面包时使用量不超过2~3mg/100g。
3、乳酸亚铁是一种很好的食品铁强化剂,我国规定可用于夹心糖,使用量为600~1200mg/kg(以铁计,下同);也可用于乳制品和婴幼儿食品,使用量不超过60~100mg/kg;也可用于谷类及其制品,使用量为24~48mg/kg;还可用于饮料,使用量为10~20mg/kg。
作为铁强化剂,美国规定面粉中的用量为3mg/100g,面包中的用量为2mg/100g,奶粉中为6mg/100g。铁化合物对光不稳定,铁离子可与抗氧化剂反应而着色,在使用时应予注意。

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