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中文名称麦芽糖

中文同义词果葡糖;MALTOSE麦芽糖;果葡糖浆(型号F55);D-麦芽糖/饴糖/麦芽糖/淀粉糖/4-O-Α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖;麦芽糖100G;麦芽糖;4-O-α-D-吡喃(型)葡糖基-D-葡萄糖;MALTOSE麦芽糖标准品

英文名称Maltose

英文同义词maltose,pure;MALTOSESOLUTION,FORMOLECULARBIOLOGY,~20%INWATER;MALTOSEMONOHYDRATEFORMICROBIOLOGY;D-MaltoseMonohydrate,SubstrateGrade;MALTOSE;MALTOBIOSE;D-(+)-MALTOSE;D-MALTOSECAS号69-79-4

分子式C12H22O11

分子量342.3

EINECS号200-716-5

性状

性质麦芽糖是一种白色晶体，熔点为160～165℃，熔化时有粘性。甜度不如蔗糖。有旋光性，其水溶液有变旋光现象。溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，有还原性。麦芽糖的未成苷部分有α-与β-两种形式，在水溶液中，存在环状半缩醛与开链结构的互变平衡，属于还原糖，可水解为葡萄糖。

特性和优点

１．纯正低甜味。舒润纯正、无异味、低甜度，甜度是蔗糖的30-40%，具有非糖甜味料所不能替代的粘性。

２．。麦芽糖不易为蛀芽菌分解而产生酸，防止的发生。

３．吸湿性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸湿发烊，利于糖果的保存，并能增加糖果的韧性和强度，使糖果不易碎裂，降低糖果的甜度。

４．优良的抗结晶性。可防止果酱、果脯、果冻等食品中蔗糖结晶返砂，延长货架期。

５．具有较高的透明度。特别是浇铸糖果自动生产线中具有一般淀粉糖浆不可比拟的优越性。

６．具有较高耐热性。即便在高温下长时间加热，麦芽糖亦不会发生分解，特别适用于浇铸糖果及需要高温消毒处理的食品。

７．麦芽糖与水形成结合物，增强保水性，提高保香性，降低水份活度。

四、用途

１．用于果酱、果冻生产中，起着甜味剂、增稠剂、填充剂的作用，可控制粘合渗透性，均衡甜度和颜色。

２．用于饮料、乳饮料中，可使产品的风味更佳，入口清爽，由于麦芽糖低温时甜度增加，所以经冷冻后风味更佳。

３．作为蚝油、老抽等调味品的辅料，有甜味剂、增稠剂、调色剂作用。用在焦糖色素的制作中，可提高其红色指数及色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高产品质量。

４．医药行业作为药用糖浆的甜味剂、增稠剂。

５．用于生产高档的软糖和硬糖。

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