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中文名称阿斯巴甜

中文同义词蛋白糖,甜乐,甜味素;L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯;阿斯巴甜/阿司帕坦/糖肽/L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯/蛋白糖/甜乐/甜味素/N-L-Α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯;阿斯巴甜(蛋白糖);ASPARTAME阿斯巴甜;阿斯巴甜溶液,1000PPM;阿斯巴甜标准品;链节,基体

英文名称Aspartame

英文同义词c-mer;MonoclonalAnti-MERTKantibodyproducedinmouse;RP38;E962;Asp-Phe-OMeH-Asp-Phe-OkMeN-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalaninemethylesterN-L-alpha-Aspartyl-L-phenylalanine1-MethylEsterL-Aspartyl-L-phenylalaninemethylester;L-ASPARTYL-L-PHENYLALANINEMETHYLESTER;L-ASP-PHEMETHYLESTER;Asp-Phe-OMe

CAS号22839-47-0

分子式C14H18N2O5

分子量294.31

EINECS号245-261-3

性质

白色结晶性粉末，无臭，有强甜味，甜味纯正，甜度为蔗糖的100~200倍。熔点235℃(分解)。具有氨基酸的一般性质。在干燥条件下或Ph值2～5范围内稳定，在强酸性水溶液中可水解产生单体氨基酸，在中性或碱性条件下可环化成二酮哌嗪。在水中的溶解度(25℃)与Ph值有关，Ph值7.0时为10.2%，Ph值3.72为18.2%。25℃等电点为Ph值5.2。小白鼠经口LD50＞10g/kg，Adl0~40mg/kg(FAO/WHO，1994)

用途

甜味清甜可口,甜润不腻,适用制作汽水、果汁、可乐、酒类、罐头、八宝粥、面包糕点、饼干、雪糕、冰淇淋、蜜饯、豆奶、乳酸奶等食品饮料。

1. 口感很好:甜味感觉近似蔗糖。
2. 与传统的甜味剂相比,其口感稳定一致,久食无不良异味;其甜味不会覆盖食品本身的风味。
3. 水溶性好:冷水,热水皆可溶。
4. 稳定性高:一般使用范围内,酸、碱、热都不分解,不变质。
5. 高甜低卡:本品能达到蔗糖甜度的130倍,而热量不到蔗糖的十分之一。
6. 经济性能好:本品可以替代白砂糖,其效益比为1:130,为企业节省成本。