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葡糖氧化酶（Glucose Oxidase，GOD）是食品工业中一种重要的工业用酶， 广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面， 在食品快速检测及生物传感器上也有广泛应用。GOD广泛分布于动植物和微生物体内。

本产品是是通过黑曲酶优良菌种经深层液体发酵而精制而成。广泛用于食品加工、饲料、蛋粉脱糖、纺织、纸浆漂白等行业。

产品特性

本产品外观：浅黄褐色粉状或液体制剂。

用途

1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用

葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中,有效增强面筋筋力,改善面团的弹性,特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾,增大面包体积。

2、在啤酒生产中的应用

在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧,阻止啤酒的氧化变质过程,防止老化味产生,保持啤酒原有风味,延长啤酒保质期。

3、在牛奶生产中的应

葡萄糖氧化酶是经微生物发酵和先进的提纯技术而得到的绿色生物食品保鲜剂,无毒。能够除去食品中溶解氧,起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。

用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化,延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶臭和醛酮气味,加入葡萄糖氧化酶因消耗而保证了产品质量。

4、其他用途:食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用

营养增补剂;着色剂。核黄素的需要量同硫胺素一样,取决于多种因素,如高温、食物成分等。低温与高温时需要量都比较高。食物中硫胺素不足,则核黄素的需要量提高。可用于谷类及其制品、饮液、乳饮料,食盐,固体饮料,配制酒,营养性固体饮料,胶基糖果,含乳固体饮料,豆奶粉、豆粉,即食早餐谷类食品,果冻,可可粉及其他口味营养型固体饮料,方便面粉包,孕产妇配方粉。

1.在酒类中的应用

葡萄糖氧化酶能抗啤酒氧化,保持啤酒风味,延长保存期。主要作用是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧,阻止啤酒的氧化变质过程,可以使氧与啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸内酯而消耗溶解氧。葡萄糖酸内酯性质较稳定,没有酸味、,对啤酒的质量没有什么影响,而且不具有氧化能力。葡萄糖氧化酶又具有酶的专一性,不会对啤酒其他物质产生作用。所以,使用葡萄糖氧化酶有很好的安全性。因此,葡萄糖氧化酶在防止啤酒老化,保持啤酒原有风味,延长保质期方面有显著的效果。

葡萄糖氧化酶在葡萄酒中的应用,最早用于提高红葡萄酒和葡萄汁的稳定性,通过排除产品中的氧,阻止微生物生长来保持质量,提高酒的稳定性;而后用于白葡萄酒生产中,由于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽中含有较多的酚类和多酚氧化酶,在氧的作用下,会使白葡萄酒发生严重的褐变,尤其是使用成熟度较差和霉变的葡萄作原料时,白葡萄酒的褐变更为严重。加入葡萄糖氧化酶一过氧化氢酶体系,可有效的防止白葡萄酒褐变。

2.在包装食品中的应用

在瓶装及罐装食品中的氧,由于多酚氧化酶和过氧化物酶作用会引起质量,添加少量葡萄糖氧化酶,可阻止产品质量降低。在粉状包装食品(瓶装或罐装)贮存时,因密封性差,在薄膜及包装纸表面附葡萄糖氧化酶,有去氧、提高保存性效果。

3.在果汁和蔬菜中的应用

由于果汁及蔬菜中含有大量的Vc容易被溶解在汁液中的氧所氧化而被破坏,添加适量的葡萄糖氧化酶与葡萄糖,可有效的保护Vc不被氧化,也可防止食品褐变.

4.在牛奶保鲜中的使用方法

在鲜牛奶生产工艺过程的鲜牛奶经高温瞬间消毒后,当液体温度降至48℃时,将食品级过氧化氢按0.8‰添加量缓缓加入到消毒后的鲜牛奶中,边搅拌边加入,然后继续搅拌30分钟使其充分作用。

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