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英文名称：Sodium alginate （常用简写 SA或NaAlg）

分子式(C6H7NaO6）x

分子量：216.12303

CAS号9005-38-3

沸点：495.2°C at 760 mmHg[1]

蒸气压：6.95E-12mmHg at 25°C

溶解性：微溶于水

海藻酸钠作乳化稳定剂和增稠剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。

用途一:用作纺织品的上浆剂和印花浆,同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中

用途二:作乳化稳定剂和增稠剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。

用途三:稳定剂;增稠剂;乳化剂;分散剂;胶凝剂;被膜剂;悬浮剂。

用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻,其用量为0.1%~0.4%。制造馅心类时赋予粘结性,其用量为0.1%~0.7%。因其为亲水性高分子,具有强的水合性,使吸附于稳定剂的水分,难以生成冰结晶。

      用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等,其用量为0.1%~0.5%。

      在啤酒生产中作为铜的固化去除剂,同时与蛋白质、单宁一起凝聚后除去。

      可制成薄膜,用于糖果防粘包装。

 (1)亲水性强,在冷水和温水中都能溶解,形成非常粘稠的均匀的溶液。

 (2)形成的水溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性。

 (3)具有很强的保护胶体的作用,对油脂的乳化力强。

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