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结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

 【产品性状】

        结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。

用结冷胶造液体凝胶

结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁 ,果冻 ,白糖 ,饮料 ,奶制品 ,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料 等。也用在非食品产业中,如微生物培养基,药物的缓慢释放,牙膏等。

结冷胶可以增强面制品面条 的硬度、弹性、粘度,也有,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕 、奶酪 饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品;可与蔗糖 、柠檬酸钠 、缓慢溶解性酸(脂肪酸 、己二酸 )等混合成干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,

在乳制品中,结冷胶可取代果胶的使用

口后快速破碎,风味释放松好的特点;可替代果胶 制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点 和水果 馅饼填料。

根据食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2011)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

在乳制品中,结冷胶可取代果胶的使用

口后快速破碎,风味释放松好的特点;可替代果胶 制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点 和水果 馅饼填料。

根据食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2011)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

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