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谷氨酸钠（C5H8NO4Na），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。亚洲菜一般用天然海草，比如海带的清汤，提高汤中的鲜味，使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株，在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来，提纯，制成其钠盐，谷氨酸钠。

性状

谷氨酸钠为白色结晶体，在225℃时解体熔化。其水溶性很好，在100毫升水中可溶解74克谷氨酸钠。

用途

谷氨酸钠是一种常用的食品添加剂，其主要用途如下： 

1. 食品行业：谷氨酸钠可用作增香剂、增味剂和调味剂，能够提高食品的鲜味和风味。常见的应用包括方便面、调味料、酱油、饮料、肉制品等。用量一般为0.1-0.5%。 

2. 工业：谷氨酸钠可用作工业原料，用于合成某些有机化学品，如合成酸味剂、香精等。 

3. 农业：谷氨酸钠可用于提高植物的光合作用效率和抗逆能力，促进农作物的生长和产量。一般用量为每公顷100-200克。 

4. 饲料行业：谷氨酸钠可用作饲料添加剂，提高动物的食欲和生长速度，改善饲料的口感和营养价值。常见的应用包括家禽饲料、畜禽饲料等。用量一般为每吨饲料0.1-0.2公斤。 

需要注意的是，谷氨酸钠虽然是一种安全的食品添加剂，但过量使用可能对人体健康产生负面影响，因此需要按照规定的用量进行使用。