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产品名称：单辛酸甘油酯

简称：单甘酯

性状：淡黄色或浅淡黄色透明液体

概述：无色至淡黄色，常温下液体。 无臭，略带椰香气味。不溶于水，与水振摇可分散。溶于乙醇，乙酸乙酯，氯仿及其他氯化氢和苯。

用途

防腐剂,乳化剂,稳定剂,消泡剂,淀粉抗老化剂

是一种新型无毒广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场,规定为不需限量的食品防腐剂。FAO/WHOJECFA亦对辛酸甘油酯ADI值不作限量。单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4,分子量为218,熔点40℃,易溶于乙醇等有机溶剂。急性毒性试验大白鼠口服LD50为15g/kg。大鼠分别用150mg/kg、750mg/kg、3750mg/kg喂养90天,对动物无有害反应。我国黑龙江轻工所1995年中试成功,经多种食品防腐试验, 。在肉制品中添加浓度0.05%~0.06%时,对细菌霉菌酵母完全抑制;在生切面中使用0.04%,保质期比对照组从2天增至4天;在内酯豆腐中使用,有同样效果。我国GB2760-1996规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面,使用量1g/kg;肉肠为0.5g/kg。

1、本品在干燥状态极为稳定。属油溶性乳化剂,对油溶性食用色素,香精香料具有良好的乳化效果。
2、广泛应用于豆馅、蛋糕、月饼、面包、等食品及保健品,
3、用于肉肠制品、乳制品、果蔬产品的防腐保鲜,可显著延长食品的保质期
使用方法和使用量:
在豆馅、蛋糕、月饼等食品。参考使用量1.0g/Kg。
2、用于肉灌肠类的防腐保鲜,参考使用量为0.5g/Kg。

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