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中文名：脱氢乙酸钠

【外观】白色或近白色结晶性粉末。

【熔点】℃约295

【溶解性能】易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

【稳定性】稳定

【CAS登录号】4418-26-2。

【EINECS登录号】

【分子量】190.13

【分子式及结构式】分子式为 C8H7NaO4

【常见化学反应】脱氢一水醋酸钠属于羧酸盐，具有羧酸盐的一般通性。

应用

与饮料、食品、饲料的加工业,可延长存放期,避免酶变损失。

脱氢乙酸钠具有广谱的 能力,对酶菌和酵母的 能力尤强,脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、酶菌作用极强,抑制有效浓度为0.05-0.1,一般用量为0.03-0.05。

主要用于腐乳、酱菜、果酱( 用量0.3g/Kg);汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等( 用量0.5g/Kg);在盐渍蔬菜中 用量为0.3 g/Kg(参见GBP70)。

脱氢乙酸钠耐光耐热效果好,而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发,在食品中使用也不产生不正常的异味,在奶油、汤料(调味料、速食汤料)、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等应用。

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