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中文名称乳酸

英文名称Lactic acid

CAS号50-21-5

分子式C3H6O3

分子量90.08

EINECS号200-018-0

乳酸性能

本品为无色或淡黄色粘稠状液体、微酸性，有引湿性，水溶液显酸性反应。与水、乙醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶。乳酸是以淀粉质原料，如玉米、大米为主要原料，经微生物发酵提炼、精制而成的天然有机酸产品。

用途

乳酸的用途:

1.乳酸有防腐保鲜功效,可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏,

2.调味料方面,乳酸独特的酸味可增加食物的美味,在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸,可保持产品中的微生物的稳定性、安全性,同时使口味更加温和;
3.由于乳酸的酸味温和适中,还可作为精心调配的软饮料和果汁的酸味剂;
4.在酿造啤酒时,加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化,有利于酵母发酵,提高啤酒质量,又能增加啤酒风味,延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ,防止杂菌生长,增强酸味和清爽口感;缓冲型乳酸可应用于硬糖,水果糖及其它糖果产品中,酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉,作为粉状的酸味剂;

5.乳酸是乳制品中的固有成分,它有着乳制品的口味和抗微生物作用,用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中;
6.乳酸是一种发酵酸,并能改进食品的品质,保持色泽,延长保质期。

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