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化学名称:L-赖氨酸;

中文别名:L-赖氨酸(食用级);赖氨酸

英文名称:L-Lysine

英文别名:Lys; Lysine; Lysine acid; (S)-(+)-Lysine

分子式 :C6H14N2O2. HCL

分子量 :182.65

性状

白色至微黄色结晶或结晶性粉末,有甜味、苦滋等。

分子式:C6H14N2O2,相对分子质量:146.19。263-264℃熔化并分解,通常较稳定,湿度下易结块,稍着色。相对湿度60%以下时稳定,60%以上则生成二水合物。与维生素c和维生素K3共存则易着色。碱性条件下及直接与还原糖存在下加热则分解。易溶于水(40g/100mL,35℃),水溶液呈微碱性。

用途

1. 用于食品工业。赖氨酸是蛋白质的重要组分之一，是人体不能自身合成但又十分需要的八种氨基酸之一，是一种优良的食品强化剂。因食物中缺乏赖氨酸，所以又称“必需氨基酸”。将赖氨酸添加到饮品、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率，从而大大强化食品的营养，起到*、*、减少*、*的作用，用于罐头中有除臭保鲜的作用。

是一种对人体营养十分有益的天然食品营养强化剂和功能性食品的基料。水解动物蛋白 广泛运用在营养保健食品生产中，作为蛋白质及氨基酸强化剂。例如用于速溶氨基酸冲剂等营养品中，参考添加量为0.5%～5.0%

用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮 料、果糖、固体饮料等；尤适于忌潮食品的生产。因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

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