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中文名称:缬氨酸

中文别名:2-氨基-3-甲基丁酸

英文别名:1-2-Amino-3-methylbutyric acid

CAS:72-18-4

分子式:C5H11NO2

分子量:117.15

性状

为白色结晶或结晶性粉末,无臭,味苦。可溶于水,25℃在水中溶解度为8.85%,在乙醇 丙酮中几乎不溶,mp(分解点)315℃,等电点5.96,[α]25D+28.3(C=1-2g/ml,在5mol/LHCl中)

用途

面粉改良剂：1.5-5.0%增加面筋增强面制品韧性。
医药制品：1.0-5.0%。起乳化、稳定、增稠、包胶作用。
在复配的乳化稳定剂中：5.0-20%，起乳化、稳定、增稠的协同增效强化作用。
纯胶在肉类制品中使用，可增强肉浆的弹性，粘性和持水性。
广泛用于各类食品中。如：乳化香精、微胶囊粉末制品、软饮料、酸乳和乳酪、罐头食品、色拉调料、糖果、药品、面粉改良剂等方面。主要用于医药、化妆品、生化研究等方面。用于面包料中，以谷朊形成及发酵、出模、防止老化等。用于果汁中，以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。该品有作用，可用于丙烯腈*、芳香族酸*。化妆品方面主要用于美容水、烫发液、防日晒的护肤膏霜等。

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