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中文名称:L-组氨酸
英文名称:L-Histidine
英文别名:L-Histidine,free base; L-HIS = H-His-OH; (S)-2-Amino-3-(4-imidazolyl)propionic acid~H-His-OH; L-Histidine Base; H-His-OH; His
CAS号：71-00-1

性质描述

 无色针状或片状结晶，在277℃时软化，287℃分解。25℃时在水中的溶解度为41.9g/L，微溶于醇，不溶于醚和氯仿。味甜。熔点282°C,比旋光度12.4°(c=11,6NHCl

用途
营养增补剂,人体内合成较慢,为准氨基酸。可用于强化*食品。用化学膨松剂制作面包时添加组氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善风味。
面包改良剂;营养增补剂;抗氧化剂;护色剂。
组氨酸存在于香蕉,葡萄,肉类,禽畜,牛奶以及奶类制品中。此外,组氨酸也存在于绿色蔬菜中，不过含量较少。
可用于香料,与D-木糖或阿拉伯糖产生美拉德反应，180℃下可产生玉米面包香。
作为营养增补剂,主要用于功能性饮料和营养型化妆品当中