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中文名  甘氨酸英文名  Glycine

别 称  α-氨基乙酸化学式

C2H5NO2分子量  75.07

CAS登录号 56-40-6 

EINECS登录号 200-272-2

水溶性  25g/100 mL

密 度  1.595g/cm3

甘氨酸(Glycine,缩写Gly)又名氨基乙酸,其化学式为C2H5NO2(dec.)(lit.)。

性状

固态的甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末,味甜;在水中易溶,在乙醇或乙醚中不溶,微溶于吡啶。

用途：

1. 用做调味剂 、甜味剂，缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油。醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；   

2. 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂， 

3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；   

4.用作饲料添加剂中的诱食剂 

5.食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；   

6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂；   

7.用作食品加工中维生素C进行稳定；   

8.在味精中有 10% 的成份为甘氨酸；  

9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。