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中文名: 维生素B1

英文名: thiamine

化学式: C12H16N4OS(·HCl)

分子量: 300.81

水溶性: 易溶于水 

EINECS号:200-425-3 

水溶性: 易溶于水 

EINECS号:200-425-3 

性  状

白色结晶或结晶性粉末,通常为斜晶系的针状或板状晶体的a型,b型为斜方晶系的细微针状晶体。纯品无臭,有苦味。干燥状态下于空气中稳定,遇紫外线分解。易溶于水,溶于乙醇、甘油和丙二醇。不溶于和苯。

用途

营养增补剂；可添加于白米、小麦粉、面包、苗条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱。
限量：谷类及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3-5；配制酒1-2；即食早餐谷类食品7.5-17.5；果冻10.-7.0；果汁（果味）型饮料2-3；可可粉及其他口味营养型固体饮料10-22；胶基糖果16-33；豆浆；豆奶1-3   

它的生理功能是能*，维持神经正常活动等，缺少它会得*、*等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，因为其能**，故又称抗*维生素。它主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富，此外，白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素B1。

维生素B1还是维持*，神经及*正常功能所必需的。当维生素B1缺乏时，按其程度，依次可出现下列反应：*反应（*病），*反应（*病）Wernicke（韦尼克氏）脑病及Korsakoff综合症（多*性*）。

许多神经体症和*是周围*，伴有肢端*，包括局部区域*或感觉麻木。

**包括劳动时*，*，*和其他心电图不正常的情况，以及高输出量型*。这种衰竭称为“湿性脚病”。它伴有广泛的*。