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维生素E属脂溶性维生素,有抗氧化、的生理作用。因兼具营养和抗氧化双重功能,维生素E在食品中广泛

性状

黄色至琥珀色接近无臭的澄清粘性油液。沸点200-250℃,在酸中非常稳定,对热稳定(200℃不分解)。在空气中及光照下氧化并发黑。在可见光下较稳定,对紫外线不稳定。可用作抗氧化剂,抗氧化性比天然VE弱。不溶于水,易溶于乙醇,混溶于丙醇、氯仿、乙醚和植物油。

为白色或类白色粉末或颗粒。易吸潮。

用途

维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是主要的抗氧剂之一。

营养增加剂；抗氧剂。用于油脂、奶油或使用此类油脂的食品，作为抗氧剂。肉制品在加工和贮藏过程中由于氧化作用 会发生色泽、质地和风味的改变。同 时，随着贮藏时间的增加，微生物尤其是肉毒杆菌的繁殖，还会使肉品腐败变质，因此常以化学防腐剂亚硝酸盐来*，防止肉腐败变质和改善肉品风味和颜色。但研究发现，亚硝酸盐在特定条件下会 与 蛋白质分解产物结合形成致*物亚 硝胺，因此在肉品中添加亚硝酸盐一直以来都饱受争议。番茄红素是西红柿等果实红*素的主要成分 ，其抗氧化能力极强，具有良好的生理功能，可作为肉制品的保鲜剂、着色剂。另外，富含番茄红素的番茄制品的酸性会降低肉品pH值，

GB2760-2011（作为抗氧化剂）（g/kg）大使用量：基本不含水的脂肪和油：按生产需求适量添加；熟制坚果与籽类（ 油炸坚果与籽类）0.2（以油脂计）；油炸面制品0.2（以油脂中的含量计）；即食谷物，包括辗轧燕麦（片）0.085；复合调味品：按生产需求适量添加； 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）0.2；蛋白类饮料0.2；其他型碳酸饮料0.2；非碳酸饮料（包括特殊用途饮料、风味饮料）0.2；茶、咖啡、植物饮料类0.2；蛋白型固体饮料0.2；膨化食品0.2（以油脂计）；饮料类（包装饮用水除外）10-40mg/kg。

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