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【中文名称】:生物素

【英文名称】:Biotin ;  d-Biotin;  Vitamin H
【中文别名】:维生素H; D-生物素 辅酶R

【分 子 式】: C10H16N2O3S

【C  A   S】:58-85-5

【相对分子量】:244.31

【熔    点】:232-233C

【比旋光度】:89 o (c=1,0.1N NaOH)

【折 射 率】:90.5 ° (C=2,0.1mol/L NaOH)

性状

为无色长针状结晶,具有尿素与噻吩相结合的骈环,并带有戊酸侧链;极微溶于水(22mg/100ml水,25℃)和乙醇(80mg/100ml,25℃),较易溶于热水和稀碱液,不溶于其它常见的有机溶剂。遇强碱或氧化剂则分解。

用途：

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

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