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番茄红素是一类非常重要的类胡萝卜素，其清内容来源于除单线态氧(1O2) 氧化速率常数是维生素E的100倍，是β2胡萝卜素的两倍。 番茄化学书红素是番茄、粉红色葡萄柚和棕榈化学书油中的一种红色着色剂，为胡萝卜化学书素的直链衍生物，无维生素A活性化学书，用作食用着色剂。

番茄红素的制备方法：将粗番茄粉1kg(含内容来源于番茄红素180mg)和己烷2L放入萃取器中，进行均质化处理，使番茄红素溶解于己烷中。然后接触超临界二放入萃取器中，进行均质化处理，化学书使番茄红素溶解于己烷中。然后接化学书触超临界二氧化碳，条件为30 化学书～50℃，2.94MPa。着色化学书剂进入分离器中，再减压分离得约化学书200g精制番茄红素油剂。由本法得的番茄红素在石油中化学书着色非常鲜明，呈橙色，几乎无臭化学书。在15℃放置1个月，无异味和化学书变色现象发生。

用途

近年的研究证实,番茄红素不仅分布在番茄中,还存在于木鳖果、西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实,茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。番茄及其制品的番茄红素是西方膳食中的类胡萝卜素主要的来源,人体从番茄中获得的番茄红素占总摄入量的80%以上。

除了植物中具有番茄红素等类胡萝卜素以外,一些微生物,如红法夫酵母,藻类,成团泛菌的某些种等都可以产生类胡萝卜素,特别是红发夫酵母和绿藻,的虾青素产量相对较高,今年来对酵母和大肠杆菌的遗传改造也使得本省不产类胡萝卜素的微生物可以进行这类物质的合成