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中文名称:酪蛋白酸钠

中文别名:酪朊酸钠,干酪素

英文名称:Casein Sodium

CAS NO.9005-46-3

酪朊酸钠又称酪蛋白酸钠,是从天然牛奶中提炼精制而成的乳白色或乳黄色粉末状蛋白质,具有很好的乳化、热稳定、增稠、保湿、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、高蛋白、低抗原等营养特性和的生理活性,可广泛用于肉类、蛋白饮料、人造奶油、面类,糖类,冷饮食品,营养强化食品,保健食品,药品等行业。

性状

白色至淡黄色粉状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道

 酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。 

用途

酪蛋白钠亲水性强，较酪蛋白应用广泛，酪蛋白酸钠在食品工业中做乳化、增稠用，是一种优良的乳化增稠剂，常用来增进食品中脂肪和水的保留，防*水收缩，并有助于食品加工中各成份的均匀分布，从而进一步改进食品质地和口感，因而广泛应用于几乎所有的食品工业，

酪蛋白酸钠具有增粘力、蛋白特有的起泡性及保气性，可作为塑料、涂料、各种氨基酸的原料。

肉类及水产肉糜制品：

在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的黏结性，用于鱼糕可增强弹性。

烘焙制品：酪蛋白酸钠常用于焙烤食品，这除了具有良好的乳化性，提高产品质量，延长货架期外，从营养的角度考虑，酪蛋白酸钠具有强化蛋白质的功能，可以大大补充谷物蛋白质中酪蛋白的不足，从而提高焙烤制品的营养价值。

乳制品：酪蛋白酸钠本身既可以认为一种乳制品，将其应用于乳品，可以提高制品的质量。在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止返砂和收缩。乳固体饮料中可解决生产乳固体饮料时通常易出现蛋白质含量低于国家标准8%和产品比体积小的问题，蛋白饮料可增加其胶凝能力和提高其硬度，使之口感更好，从而提高产品质量。

可食性薄膜：在当前大力发展方便食品、快餐食品的同时，如何防止污染，可食性包装材料因此发展起来。

酪蛋白酸钠常用于蛋白质的强化，对椰子汁、核桃汁等脂肪含量明显高于蛋白含量的蛋白质饮料尤为适用，能增进脂肪和水分的亲和性使各成分均匀，混合分散。

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