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中文名:酪朊酸钠

别称:酪蛋白酸钠、酪蛋白钠

蛋白质含量:90%

P H:接近中性

性状

白色至浅黄色微粒或粉末,几乎无臭无味,略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好,94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊),水溶液pH值为7.0左右,水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。LD50400-500g/kg,ADI不限(Nolimited,FAO/WHO,1994)。

用途

1 、将酪朊酸钠粉末与其他原料粉末按比例要求直接混合投料，然后依法制做。
 2 、与其他乳化剂同时溶解后投入产品。
 3 、与油脂一起加热混合再投料  

 4 、与糖配合溶解后投入产品中。
 5 、将酪朊酸钠加温水调成糊状，高速搅拌后按要求配比投料。
 6 、按不同产品工艺要求，采取相应办法。
用于鱼肉制品、素沙拉、调味酱、烘烤类、豆馅类.有强力乳化效果（酪蛋白酸钠：水：油=1：13：16）,乳化浆稳定性佳

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