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改性大豆磷脂(modified soybean phosphalipids,hydroxylated lacithin)别名羟化卵磷脂,主要成分有磷酸胆碱、磷酸胆胺、磷脂酸和磷酸肌醇。改性大豆磷脂是以天然磷脂为原料,经过氧化氢、过氧化苯酰、乳酸和氢氧化钠或是过氧化氢、乙酸和氢氧化钠羟基化后,再经物化处理、丙酮脱脂得到粉粒状无油无载体的改性大豆磷脂。

性状

为浅黄至棕色的黏稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。

作用：

磷脂可以分解过高的*和过高的胆固醇，清扫*，使*循环顺畅，被公认为“*”。磷脂还可以使中性脂肪和*中沉积的胆固醇乳化为对人体无害的微粒，溶于水中而排出体外，同时阻止多余脂肪在*壁沉积，**壁的压力。磷脂之所以能*现代文明病，根本原因之一，在于具有强大的乳化作用。

在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂，让油类能溶于水。常见的有卵磷脂，一般以食用油为原料制造，用作面包、固体巧克力食品等的食品添加剂。 

作抗氧化剂，可用于糕点、糖果和氢化植物油，按生产需要适量使用，还可作为乳化剂等。

用作食品起酥剂。

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