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植脂末又称奶精,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用,同时也是一种现代食品。

性状

丰富食品的香味,所以被广泛应用到三合一咖啡、奶茶、麦片、配方奶粉、冰激淋、调味品等。

白色货微黄色结晶性粉末。特性:植脂末具有水溶性,乳化分散性,在水中形成均匀的奶液状

用途

在冰淇淋和雪糕生产过程中，使用植脂末，主要有这样几方面的优点：

1．添加植脂末，可以减少奶粉的用量，降低生产成本。例如，在原来不用植脂末的雪糕配方中，如果奶粉的用量为8％，现在，可改用一部分植脂末，将奶粉用量定为5％、植脂末用量定为3％。植脂末的价格比奶粉更低。

2．植脂末具有运输方便、容易保存、乳化性能良好等特点。在使用过程中，只要将植脂末与奶粉一同加入配料桶中，搅拌均匀即可，使用十分方便。

3．植脂末具有乳化稳定功能，可使冰淇淋和雪糕的组织更加稳定、结构更加细腻。

4．植脂末可以适当降低冰淇淋和雪糕的冰点，赋予产品良好的口味。产品特点:

水溶性、乳化性、发泡性优良，可满足不同食品领域的加工需要。