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名 称:谷胱甘肽
英文名:Glutathione
别 名:还原型谷胱甘肽、阿拓莫兰、古拉定
性状:白色结晶粉末
含量:98--101(%)
分子式:C10H17N3O6S
分子量:307.32348
溶解性:可水溶

性状
谷胱甘肽是属干含有巯基的小分子肽类物质，谷胱甘肽是由谷舞酸 半胱氛酸和甘氨酶结合而成的三肤 半胱氨酸上的巯基为其活性基闭谷胱甘肽有还原型(G-SH)和气化型(G-S-S-G)两种形式在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数 还原型公胱甘肤(GSH)是主要的活性状态大约占95%氧化型谷胱甘肤(GSSG)是非活性状态约占1%，谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的NADPH

用途

食品添加剂
（1）加入到面制品中，使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，并起到食品营养的强化作用及其他功能。
（2）将其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用。
（3）将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。
（4）加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。

谷胱甘肽广泛存在于动、植物中，在生物体内有着重要的作用。在面包酵母、小麦胚芽和动物*中的含量很高，达100～1000mg/100g，在人体血液中含26～34mg/100g，鸡血中含58~73mg/100g，猪血中含10～15mg/100g，在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高（12～33mg/100g），而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低（0.06～0.7mg/100g）。

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