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【中文名称】：乳酸钙

【英文名称】：Calcium Lactate
【C   A    S】：814-80-2[1]
【EINECS 编号】：212-406-7
【MDL 编号】：MFCD00150986
【分 子  式】：C6H10CaO6
【化 学  式】：2(C3H5O3).CA
【分 子  量】：218.22

性状

白色至乳白色结晶或粉末，基本无臭无味。易溶于热水成透明或微混浊的溶液，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液的Ph值为6.0～7.0。在空气中易风化，加热至120℃失去结晶水。

用途

主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子;

还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

产品作用:

增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。

可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化。

使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。

能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间。

使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。

提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。

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