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中文名：乳酸锌英文名：ZINC CITRATE化学式：C6H10O6Zn分子量：243.53CAS登录号：16039-53-5EINECS登录号:240-178-9

外观性状

白色斜方结晶粉末，无臭。锌元素含量占乳酸锌的22.2%。

溶解性：易溶于水，微溶于乙醇。100℃时失去结晶水。

旋光度：0.0048

用途

乳酸锌广泛应用于食品添加剂。乳酸锌是一种性能优良,比较经济的锌质有机强化剂,乳酸锌广泛添加于各种食品中。

(1)可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被应用于肉禽食品加工业,能增强风味、、延长产品货架期;

(2)乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等,替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果:1、延长货架期 : 可延长30%至 ,甚至更长;,从而增加食品安全性;3、增强与保持肉的风味

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