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菊粉是植物中储备性多糖,主要来源于植物,已发现有36000多种,包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科,其中新糖源菊粉含量*例如,在菊芋的块茎、天竺牡丹(大理菊)的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉。菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和1~2个吡喃菊糖残基聚合而成,果糖残基之间能通过β-2,1-键连接。

性能优异的脂肪替代物:当它与水混合时,就会产生乳脂般结构,能轻易的与食品融合,替代脂肪提供光滑的口感和平衡圆润的风味。大量的水被网状结构固定,保证了胶体长时间物理稳定性。化学性质比较稳定能够与其他食品添加剂结合使用,在乳制品中应用能增强风味,改善食品口感。与木糖醇结合使用,能增强乳制品风味,改善质地和口感。

菊粉是一种天然的食品添加剂，由于其具有低热量、不易吸收、不增加对胃肠道有益等特点，被广泛用于食品、饮料等行业。以下是菊粉在不同行业中的常见用途和用量： 1. 食品行业： - 用途：菊粉可用作甜味剂、增稠剂、保湿剂、抗氧化剂等。 - 用量：根据不同食品的配方和所需效果，一般添加量为0.5%~5%。 2. 工业行业： - 用途：菊粉可用作工业发酵剂、工业添加剂等，用于生产酒精、醋酸、乳酸、酵母等。 - 用量：根据不同工业生产的需求，添加量会有所差异。 3. 农业行业： - 用途：菊粉可用作农业生物肥料的添加剂，有助于提高土壤质量、促进植物生长等。 - 用量：根据土壤状况和农作物需求，一般每公顷使用量为10~30千克。 4. 饲料行业： - 用途：菊粉可用作饲料添加剂，具有益生菌作用，有助于改善动物的肠道菌群，提高饲料利用率。 - 用量：根据不同动物的种类、生长阶段和饲料配方，添加量一般为0.5%~5%。 需要注意的是，具体的用途、用法和用量还需根据具体产品的需要和相关法规进行确定，建议在使用菊粉前咨询专业人士或参考相关的技术资料。