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英文名称:α-Amylase(Bacilus subtilis) ;1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase

其他名称:中温淀粉酶;液化型淀粉酶;液化酶;α-1,4糊精酶;性淀粉酶;α-淀粉酵素;糊精化酶 CAS号:9000-90-2

性状

黄褐色或类白色粉末。

用途

α-淀粉酶用途

     1、热稳定性：在60οC以下较为稳定，适作用温度60 -70οC，可适用于高达90οC的液化过程。

     2、PH稳定性：在PH6.0-7.0时较稳定，适PH6.0，PH5.0以下失活严重。

     3、钙离子浓度对酶活力的影响：钙离子对酶活力的稳定性有提高作用，没有钙离子，酶活力完全丧失。

应用方法：

     1、在饴糖、酶法味精上的应用  淀粉浆浓度为16-17B，调PH至6.2-6.4，并加入0.2氯化钙(按原料重量计算)，然后将淀粉酶加入淀粉浆中(每克原料用酶6-8个单位)，充分混合后，加热至85 -90οC，液化30分钟左右。

     2、在啤酒生产上的应用   使用大米、玉米为辅料时先磨粉通过40目以上筛孔，在糊化锅中调浆后加淀粉酶，加酶量在6个单位/克原料左右，在85 -90οC液化30分钟。

     3、在纺织品退浆上的应用  使用精制的液体淀粉酶作为退浆剂，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺，加酶量在0.2(2000u/g)左右，在水浴50 -80οC 20-40分钟。

     4、其它工业 一般控制在加酶量在每克淀粉6-8个酶活力单位，钙离子浓度150ppm。

 该酶主要用于高麦芽糖浆的生产，也可用于啤酒等行业。

三.α-淀粉酶的应用方法：

 α-淀粉酶主要应用于高麦芽糖浆的生产。糖化条件取决于PH、温度、底物浓度和酶制剂加量。各应用厂家根据自己的条件决定佳工艺条件，一般建议使用方法如下：

     PH 5.0-5.5，反应温度50 -60οC，酶制剂加量0.15 -0.30kg /吨干淀粉，糖化时间12-24小时。

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