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中文名称:果胶酶

中文同义词:Pectinase,3万U/g;果胶酶,3万U/G;MACEROZYMER-10离析酶R-10;果胶酶;聚半乳糖醛酸酶;果胶酶制剂;精制果胶酶;果胶酶,从黑曲霉所得

英文名称:Pectinase

英文同词:Pectinglycosidase;MACERASEPECTINASE;

CAS号:9032-75-1

分子式:C18H37N(CH3)2

分子量:0

EINECS号:232-885-6

果胶酶颜色和性质

果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。果胶酶外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。

用途

在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和过滤速度的作用,还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀;

 果实脱皮:含有纤维素和半纤维素的粗果胶酶酶制剂能够作用于果实皮层,使之细胞分离,结构破坏而脱落。

碱性果胶酶可促进茶叶发酵,可通过破坏茶叶中的果胶物质来改善速溶茶粉在冲泡过程中形成泡沫的性能

胶酶和纤维素酶、半纤维素酶结合使用,可破坏油料作物的细胞壁,便于油料的释放,从而提高萃取率。由于酶法提取条件温和,油料中多酚物质和VE都有所增加,从而提高油料的稳定性。

2、在饲料工业中的应用:

果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合使用,可降解植物细胞壁中果胶和纤维素等抗营养因子,促使淀粉、脂类、维生素和蛋白质等释放出来,从而提高了饲料的营养价值;可降低饲料的粘度,促使饲料在动物内的消化吸收。

3、在工业中的应用:

  纺织品的生物脱胶:用碱性果胶酶处理,代替碱对棉、麻织物进行煮练加工和整理工艺,以去除出生细胞壁中的果胶物质,在比较缓和的pH值和温度条件下使处理后的织物手感柔软,强度高。另外可避免因微生物处理造成的纤维素的降解。