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溶菌酶品名：溶菌酶

   溶菌酶英文：Lysozyme

   溶菌酶CAS号：有

   溶菌酶酶活力：10万U/g 

   溶菌酶颜色和性质

溶菌酶为白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI为11.0-11.35，最适PH值6.5。

溶菌酶是一种无毒的蛋白质,又具有一定的溶菌作用,因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐。

 溶菌酶可作为防腐剂,其有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用,可提高其防腐效果。

    1.溶菌酶是很稳定的蛋白质,有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型,是已知的耐热的酶;

    2.溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活,当转移到水溶液中时,溶菌酶的活力可恢复;

    3.溶菌酶可被冷冻或干燥处理,且活力稳定;

    4.溶菌酶适宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;

    5.溶菌酶生产成本较低;

    6.溶菌酶的 谱较广,不仅局限于G- 菌,对部分G+菌也有抑制效果;

    7.溶菌酶作为 防腐剂安全性高。溶菌酶是一种蛋白质,1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。